DoNews.com
从号百看餐饮预订本地化差异及业务方向
方清彬 | 城市消费观察 | 出处:原创-IT| 2008年10月13日 10:23 | 阅读
        

    2007年餐饮业零售总额突破1万亿元人民币,人均餐饮消费支出达800元人民币,并保持两位数的高速增长速度。据调查,上海、广州、北京、成都、西安五大城市的餐饮零售额占据全国前五排名。从占社会消费品零售总额比重看,西安、成都、大连、广州、郑州、长沙、济南、天津、重庆、沈阳等10个城市均超过全国平均值,西部地区的西安、成都两市餐饮业在当地社会消费品零售总额中的地位十分突出。

    当然通过这几年互联网上餐饮网站的得到了很大的发展,特别是07、08年在饭统网、订餐小秘书、大众点评网等基础上,又出现了橄榄订餐网、豆丁网、海豚网,以及生活服务类的网站口碑网、爱帮网,特别是几大电信运营商切入这个市场以后,12580、号码百事通114的广告随处可见,市场被完全激活了。

    餐饮业是本地化属性非常强的行业,各个地方城市餐饮消费的习惯也不一样。在上海、昆明、南昌三地进行消费者定性焦点访谈,以及上海、广州等城市的定量问卷调查的基础上研究发现:如上海地区,餐饮信息的主要来源为报刊杂志、电视广告、朋友之间的口碑、网上查询及自己的以往消费体验;但是南昌和昆明的消费者,几乎不使用网络查询,其他渠道对消费者了解餐饮信息的影响几乎一致。无论是上海或者南昌、昆明等城市的消费者几乎没有使用网络直接订餐的习惯,通常只有在已知餐厅的电话号码的情况下才采用电话提前订餐,拨打常只查询餐厅电话号码。

    因此,订餐业务宣传、坐席引导等对培养用户电话订餐习惯、促进代订业务发展极为关键。据调查,消费者提前订餐主要是为了满足社交功能,其进行餐饮消费主要原因依次为朋友聚餐(72.9%)、商务宴请(46.7%)、家人聚餐(20.8%)和情侣约会(12.5%)。消费者订餐行为主要发生在繁华商业区、旅游景点附近和写字楼附近。
 
    现在以浙江省号码百事通订餐业务举例,说明一下,各地订餐业务的方向。

    浙江省号百餐饮服务

    1、浙江省的餐饮业较为发达,市民对餐饮信息需求量较大;

    2、各地市114 已成功推出包括餐馆指南、特色菜介绍的餐饮信息服务;

    3、大多数分公司目前只能向餐馆提供“百事通加盟”、“行业首查”服务,向前向客户通过提供“餐馆查询转接”,来提供免费订餐服务。

    4、各别地市,比如:宁波、绍兴、嘉兴等推出了114 订餐服务。整个订餐服务市场具有巨大增值潜力。

    浙江省各地市场订餐集中赢利模式的比对

    杭州

    1)与代理商合作,由代理商负责餐馆信息的采集维护,加盟商的签约发展,前向客户会员的发展;

    2)向前向客户收取会员包月费,即可以会员身份享受所有加盟餐馆的打折服务;

    3)电信与代理商进行加盟费、会员费分成;会员费2000 户会员 6 元/月/人

    宁波

    1)由114 话务员记录下客户的需求,再拨电话给餐馆进行订餐;确定后再回拨给用户.

    2)按成功订餐的桌数进行收费;向商家收取订桌费,125 家加盟商,每桌5-20 元/2800 桌/月。

    绍兴

    1)由114 话务员记录下客户所需订的快餐店名及饭菜,并下工单给餐馆;

    2)向订快餐的三家加盟商按消费金额的10%,收取服务费;

    3)目前订桌餐的服务暂时免费.向商家收取快餐消费金额的10% 服务费,共33 家加盟商,按消费金额的10%收取服务费

    温州

    1)与餐饮协会合作,由餐协代理发展加盟餐馆,目前订餐还暂时免费。

    2)创立“食客在线”的订餐服务品牌。未赢利 300 家 免费。(以上为2007年5月前截止的数据)

    目前浙江省订餐服务存在的主要问题:

    1、各大餐馆的包厢、桌数的数量、大小都较为混乱,无法事先掌控,因此增加了订餐服务的难度及效率;

    2、客户消费更具随意性,对客户消费金额较难确认,因此增加了根据客户消费金额进行商家返利商业模式的建立;

    3、餐馆业目前普遍信息化程度不高,不利于订餐客户工单管理系统的建设;

    4、各分公司城市大小,餐饮业发达程度,其客户需求存在较大差异;比如订餐服务在杭、宁、温大城市需求较为明显;在绍、湖等中等城市,客户主要以订快餐服务为主;衢、舟等小型城市,客户对订餐的需求并不是非常明显。

    5、杭、宁、温订餐服务市场竞争状况也较为激烈,主要来自于:以会员或广告收入为各大专业订餐服务网站(饭统网、食食在线、大众点评网等),便民呼叫中心96345、81890,媒体专业节目版块。

    其实以全国来比较,上海餐饮业是最火暴的,也越来越受到各方面的关注。大众点评网,订餐小秘书,橄榄订餐网都在上海。现在可以说,穿在上海,吃也在上海。从上海餐饮互联网的发展可以预测一下餐饮预订市场的发展。目前上海餐饮预订正在细分目标市场和深入服务,前几天有报道橄榄订餐网进军婚宴市场,就是一个例子。通过十一黄金周,调查了上海131酒店、宾馆和饭店,合计举办婚宴3.06万桌,同比增长7.3%,实现营收6490万元,同比增长22.4%,每桌均价2118元,同比增长14.1%。这表明了婚宴已成长为订餐高端市场上一块诱人的大蛋糕了。同时今年上海婚宴市场出现了三个新的变化:1、星级宾馆婚宴好于大众酒楼;2、品牌特色餐饮企业好于一般饭店;3、市区婚宴桌数好于郊区。

    这里不得不提一下篱笆网,婚庆频道的喜宴预订是其特色的服务,因为一个城市的宾馆和知名酒店也就这么几家,能把这些个预订产品标准化和流程化相对其它订餐服务来说是比较简单的,盈利模式相对来说就宽泛了,广告或者返佣都可以。而且篱笆网把喜宴预订和其它婚庆服务连在一起,从一开始就是走高端的路线。

    橄榄订餐网的婚宴预订是以服务来打动消费者的,客服推荐酒店,专人陪同看场地,预付定金返现等。

    由此可见,虽然整个网络订餐市场并不能像订机票、订酒店那样可以产品标准化,但是在一些细分的目标市场中能够做到产品标准化和服务的人性化。(来源:聚城网www.jucity.net

   

    乐鸣,原号码百事通上海总部是网站运营经理,现任维络城网站运营经理,此文为聚城网(www.jucity.net)特约稿,转载请注明出处 聚城网 乐鸣   


发表评论| 收藏此页到365Key
相关讨论

    没有评论        

关于我们 [English] | 合作联系 | 版权信息 | 聚会相册 | 友情连接 | 使用指南
Copyright (C) 2000-2005 DoNews.COM ( IT社区&媒体平台 )
All Rights reserved.